{"id":19582,"date":"2025-10-17T15:00:53","date_gmt":"2025-10-17T13:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/francis-mizio.net\/?p=19582"},"modified":"2026-04-11T09:57:47","modified_gmt":"2026-04-11T07:57:47","slug":"gastro-litterature-le-sandwich-raymond-queneau-exercices-de-styles-et-ses-variantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francis-mizio.net\/index.php\/2025\/10\/17\/gastro-litterature-le-sandwich-raymond-queneau-exercices-de-styles-et-ses-variantes\/","title":{"rendered":"[Gastro-litt\u00e9rature] Le Sandwich Raymond Queneau \u2014 \u00ab Exercices de style(s) \u00bb (et ses variantes)"},"content":{"rendered":"

\u00c0 la suite de la d\u00e9couverte dans un distributeur de sandwichs portant le nom d’\u00e9crivains<\/a>, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper la gastro-litt\u00e9rature (en sandwichs). Voici la douzi\u00e8me recette* : Le Sandwich<\/em><\/span> Raymond Queneau\u00a0 \u2014 \u00ab Exercices de style(s) \u00bb (et ses variantes)<\/span><\/em><\/strong>. Bon app\u00e9tit !
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Le Sandwich Raymond Queneau \u2014 \u00ab Exercices de style(s) \u00bb (et ses variantes)<\/span><\/h1>\n

L’esprit : un club stratifi\u00e9, ludique, contraint mais joyeux : des couches simples, clairement typ\u00e9es, qui se r\u00e9p\u00e8tent avec variations. On peut le manger verticalement (de bas en haut) ou \u00e0 l\u2019horizontale (quart par quart). Chaque parcours donnant un r\u00e9cit gustatif diff\u00e9rent. Cela n\u00e9cessite \u2014 doit-on pr\u00e9venir ? \u2014 un rigoureux travail d’\u00e9laboration, de composition longuement pr\u00e9par\u00e9 et r\u00e9fl\u00e9chi. La cuisine oulipienne ne souffre pas l’improvisation. Ce ne sont pas des gammes : c’est une composition rigoureuse, pr\u00e9cise.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients (pour 1 lecteur affam\u00e9)<\/span>
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Pain & structure
\n<\/strong>\u2022 8 tranches de pain de mie (format sandwich), l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9es.
\n\u2022 Beurre doux pommade (20 g).
\n\u2022 2 piques en bois (pour stabiliser la tour).<\/p>\n

Les 7 \u201ccouches-styles\u201d<\/strong><\/p>\n

\u2022 Narratif<\/em><\/strong> (classique, qui raconte droit, presque acad\u00e9mique).
\n– 2 fines tranches de jambon blanc (60 g).
\n– Beurre doux (fin voile).<\/p>\n

\u2022 Burlesque<\/strong><\/em> (\u00e7a croustille, \u00e7a grimace).
\n– Cornichons en rondelles (30 g).
\n– Moutarde \u00e0 l\u2019ancienne (1 c. \u00e0 c.).<\/p>\n

\u2022 Passif<\/strong> <\/em>(les choses se laissent faire).
\n– \u0152ufs brouill\u00e9s tr\u00e8s moelleux (1 \u0153uf + 1 noix de beurre, sel) \u2014 ti\u00e8des.<\/p>\n

\u2022 Math\u00e9matique<\/em><\/strong> (proportions nettes, 3\u00d73).
\n– Comt\u00e9 en petits d\u00e9s r\u00e9guliers (30 g, ~9 d\u00e9s).
\n– Chutney de pomme (1 c. \u00e0 c.) \u00e9tal\u00e9 en carr\u00e9.<\/p>\n

\u2022 Oxymoronique<\/em><\/strong> (douceur\/\u00e2pret\u00e9).
\n– Poire tr\u00e8s fine (quelques lamelles).
\n– Bleu d\u2019Auvergne (20 g), \u00e9miett\u00e9.<\/p>\n

\u2022 Saugrenu<\/em><\/strong> (inattendu mais bon).
\n– Anchois \u00e0 l\u2019huile (2 filets, bien \u00e9pong\u00e9s).
\n– Confiture d\u2019abricot (1 c. \u00e0 c. mince).
\n(oui : l\u2019abricot apprivoise le sel de l\u2019anchois ; chez Queneau, on ose).<\/p>\n

\u2022 P\u00e9riphrastique<\/em> <\/strong>(long d\u00e9tour, finale ample).
\n– Iceberg tr\u00e8s finement cisel\u00e9e (une petite poign\u00e9e).
\n– Mayonnaise maison ou bocal (1 c. \u00e0 s. l\u00e9g\u00e8re).<\/p>\n

Poivre du moulin : une pluie.
\nSel mod\u00e9r\u00e9 \u00e0 chaque \u00e9tage, selon son go\u00fbt (Toutefois, chez Queneau \u00e7a ne manque pas de sel).<\/p>\n

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\"\"Montage (la petite m\u00e9canique des couches)<\/span><\/h3>\n

Toaster les 8 tranches (blond dor\u00e9). Beurrer tr\u00e8s finement une face de chacune : c\u2019est le liant discret.<\/strong><\/em><\/p>\n

\u2022 Base (Narratif)<\/strong> : tranche 1 (beurr\u00e9e c\u00f4t\u00e9 garniture) + jambon. Coiffer avec tranche 2.
\n\u2022 Burlesque :<\/strong> moutarde \u2192 cornichons. Coiffer tranche 3.
\n\u2022 Passif :<\/strong> \u0153ufs brouill\u00e9s moelleux. Coiffer tranche 4.
\n\u2022 Math\u00e9matique :<\/strong> chutney (en carr\u00e9) \u2192 d\u00e9s de comt\u00e9 3\u00d73. Coiffer tranche 5.
\n\u2022 Oxymoronique :<\/strong> bleu \u2192 poire. Coiffer tranche 6.
\n\u2022 Saugrenu :<\/strong> confiture mince \u2192 anchois. Coiffer tranche 7.
\n\u2022 P\u00e9riphrastique (sommet) :<\/strong> iceberg \u2192 mayonnaise \u2192 poivre. Coiffer tranche 8.<\/p>\n

Planter deux piques, presser doucement pour souder sans \u00e9craser.<\/p>\n

D\u00e9coupe : en demi tranches rectangulaires ou en quartiers triangulaires (classique club). Chaque quartier tient sur une pique.<\/em><\/strong><\/p>\n

Parcours conseill\u00e9s
\n<\/strong><\/span>Lecture lin\u00e9aire :<\/strong> du bas vers le haut (de \u201cNarratif\u201d \u00e0 \u201cP\u00e9riphrastique\u201d) \u2014 l\u2019arc classique.
\nLecture contrari\u00e9e :<\/strong> commencez par \u201cSaugrenu\u201d, revenez \u00e0 \u201cNarratif\u201d, terminez sur \u201cOxymoronique\u201d \u2014 plus dr\u00f4le, plus chantourn\u00e9.
\nLecture combinatoire :<\/strong> go\u00fbtez un quartier dans chaque ordre diff\u00e9rent ; comparez vos notes. Quintessence du Queneau.<\/p>\n

Note de d\u00e9gustation (\u00e0 exprimer \u00e0 voix haute)
\n<\/strong><\/span>Attaque : <\/strong>le jambon\/beurre rassure, la moutarde fait un clin d\u2019\u0153il.
\nD\u00e9veloppement :<\/strong> l\u2019\u0153uf ti\u00e8de \u201cmet en voix\u201d, le comt\u00e9\/chutney cadence.
\nVirage :<\/strong> les bleu\/poire (oxymore plaisant) ouvrent les fen\u00eatres.
\nSurprise :<\/strong> anchois\/abricot (saut p\u00e9rilleux mais tenu).
\nCoda :<\/strong> iceberg\/mayo allonge la phrase, p\u00e9riphrase fra\u00eeche.<\/p>\n

Le tout reste \u00e9quilibr\u00e9 :<\/em> une folie raisonn\u00e9e (on est dans le Queneau-style).
\nPour une exp\u00e9rience compl\u00e8te, on peut d\u00e9guster en portant un pardessus et un chapeau tenu par une tresse.<\/em><\/strong><\/p>\n

Variantes oulipiennes (facultatives, pour s\u2019amuser)<\/span>
\n\u2022 S+7 gustatif :<\/strong> remplacez chaque \u00e9l\u00e9ment par le 7\u1d49 voisin de sa \u201cfamille\u201d : jambon \u2192 rostello de dinde, cornichon \u2192 oignon pickles, comt\u00e9 \u2192 salers, etc. (on s\u2019autorise la cr\u00e9ativit\u00e9, mais on garde la structure en 7).
\n\u2022 Lipogramme (sans \u201ce\u201d) :<\/strong> remplacez \u201cmayonnaise\u201d par aioli doux, \u201ccomt\u00e9\u201d par salers, \u201cconfiture\u201d par sirop d\u2019abricot.
\n\u2022 M\u00e9tro ligne S :<\/strong> dressez les couches en long dans une ficelle de pain, avec rep\u00e8res num\u00e9rot\u00e9s ; on \u201cdescend\u201d aux stations (tranches) qui nous plaisent.<\/p>\n

Service (Ne peut h\u00e9las se d\u00e9guster dans un bus, m\u00eame cour de Rome devant la gare St Lazare).\u00a0<\/span>
\n<\/strong>\u2022 Assiettes blanches, serviettes en papier. On lit \u00e0 voix haute la carte des couches avant d\u2019attaquer (rituel).
\n\u2022 Boisson : cidre brut (pour la vivacit\u00e9), ou th\u00e9 noir (pour la malice sans alcool).<\/p>\n

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(*) \u00e9labor\u00e9e en co-\u00e9criture avec ChatGPT, que j’entra\u00eene sur mes \u00e9crits, approches et traitement de sujets depuis janvier 2023 et en lui donnant des consignes particuli\u00e8rement tordues selon le projet. Puis j’en rajoute et j’am\u00e9liore, car dans cette cuisine, c’est moi le chef. Illustrations : ChatGPT.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00c0 venir : le Sandwich George Sand \u2014 \u00ab Miche et rillons \u00bb.<\/strong><\/span>
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Index des \u00ab\u00a0gastro-litt\u00e9rature\u00a0\u00bb parus pour l’instant :<\/strong><\/span>
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