{"id":19877,"date":"2025-10-30T10:00:51","date_gmt":"2025-10-30T09:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/francis-mizio.net\/?p=19877"},"modified":"2026-04-11T09:57:47","modified_gmt":"2026-04-11T07:57:47","slug":"gastro-litterature-le-sandwich-george-sand-miche-rillons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francis-mizio.net\/index.php\/2025\/10\/30\/gastro-litterature-le-sandwich-george-sand-miche-rillons\/","title":{"rendered":"[Gastro-litt\u00e9rature] Le Sandwich George Sand \u2014 \u00ab Miche & Rillons \u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00c0 la suite de la d\u00e9couverte dans un distributeur de sandwichs portant le nom d’\u00e9crivains<\/a>, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper la gastro-litt\u00e9rature (en sandwichs). Voici la treizi\u00e8me recette* : Le Sandwich<\/em><\/span> George Sand\u00a0 \u2014 \u00ab Miche et rillons \u00bb<\/span><\/em><\/strong>. Bon app\u00e9tit !
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Le Sandwich George Sand \u2014 \u00ab Miche & rillons \u00bb<\/span><\/h1>\n

Le sandwich George Sand (p\u00e9riode romans champ\u00eatres tel La Mare au diable<\/a> et autres Petite Fadette<\/a>) n’est pas une contrep\u00e8terie bo\u00eeteuse cach\u00e9e (cf : Riche \u00e0 millions), car son esprit esprit \u00ab\u00a0Miche et rillons\u00a0\u00bb ressortit bien d’un rustique<\/em> berrichon, qui vous campe dans les sabots et dont la robe retrouss\u00e9e est toute en sous entendus : le gras (dont on sait que \u00ab\u00a0c’est la vie\u00a0\u00bb) chante, la patate terrienne rassure, mais le persil \u00e9chauffe. \u00c7a tient au corps ; c\u2019est large, g\u00e9n\u00e9reux, sans aff\u00e9terie. C’est un sandwich qui ne demande pas pardon d\u2019\u00eatre nourrissant.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients (pour 2 grands app\u00e9tits)<\/span>
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Le pain
\n<\/strong>\u2022 4 tranches \u00e9paisses de miche berrichonne (ou gros pain de campagne au levain).<\/p>\n

Le c\u0153ur<\/strong>
\n\u2022 250 g de rillons ti\u00e8des (poitrine de porc confite).
\n\u00c0 d\u00e9faut : lard de poitrine confit coup\u00e9 en gros d\u00e9s, ou porc effiloch\u00e9 bien gras.
\n\u2022 400 g de pommes de terre rattes.
\n\u2022 40 g de beurre demi-sel.
\n\u2022 1 c. \u00e0 s. de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne (facultatif mais recommand\u00e9e).
\nFleur de sel, poivre du moulin.<\/p>\n

La verdure
\n<\/strong>\u2022 1 belle botte de persil plat, finement cisel\u00e9.
\n\u2022 1 gousse d\u2019ail tr\u00e8s finement hach\u00e9e (ou frottage discret sur le pain).<\/p>\n

Pour arroser
\n<\/strong>\u2022 2 c. \u00e0 s. de jus de rillons (ou graisse filtr\u00e9e).
\n\u2022 Un trait de vinaigre de vin ou de cidre (\u00e9claircit le gras, fa\u00e7on retour du vent sur le bocage).<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong><\/span>
\n1) Les rattes \u00e9cras\u00e9es (pas pur\u00e9e : \u00e9cras\u00e9es)<\/strong>
\nCuire les rattes : d\u00e9part eau froide sal\u00e9e, 20\u201325 min (tendres mais enti\u00e8res).
\n\u00c9goutter, \u00e9craser grossi\u00e8rement \u00e0 la fourchette avec le beurre et la moutarde. Sel\/poivre.
\nOn veut des morceaux, pas un nuage : Sand aimait la mati\u00e8re.<\/em><\/p>\n

2) Les rillons (la musique grave)
\n<\/strong>R\u00e9chauffer doucement les rillons \u00e0 la po\u00eale (feu doux).
\nD\u00e9glacer avec une cuiller\u00e9e d\u2019eau (ou un trait de vinaigre de cidre) pour r\u00e9cup\u00e9rer un jus sombre et luisant. R\u00e9server au ti\u00e8de.<\/p>\n

3) Le pain (l\u2019ancrage)
\n<\/strong>Griller les tranches de miche sur plaque ou po\u00eale s\u00e8che.
\n(Option) Frotter tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement une face avec l\u2019ail cru : juste une ombre.<\/p>\n

4) La persillade
\n<\/strong>M\u00e9langer persil + ail (si tu n\u2019as pas frott\u00e9 le pain). Garder un peu pour la finition.<\/p>\n

5) Assemblage (sans minauder)
\n<\/strong>Sur la tranche du bas : couche g\u00e9n\u00e9reuse de rattes \u00e9cras\u00e9es.
\nRillons par-dessus, en d\u00e9s visibles.
\nArroser d\u2019un filet de jus de rillons ; d\u00e9poser une pluie de persillade.
\nUn soup\u00e7on de vinaigre (quelques gouttes) pour relever.
\nCoiffer. Pression franche de la paume : le sandwich doit soupirer.<\/p>\n

\u00c0 table<\/strong><\/span>
\nServir ti\u00e8de, sur planche ou assiette \u00e9paisse.
\nCroquer \u00e0 pleines dents : attaque beurre\/patate, c\u0153ur de porc confit, finale herbac\u00e9e et pointe d\u2019acide.
\nC\u2019est consolateur et vaillant : on repart aux champs (ou au chapitre).<\/em><\/p>\n

Accords paysans<\/span>
\n<\/strong>Vin : reuilly rouge, sancerre pinot noir, ou un gamay nature au fruit franc.
\nAlternative : bol de cidre brut.
\nCompagnon de route : petite salade de m\u00e2che au vinaigre de vin et \u00e9chalote (optionnelle, mais jolie).<\/p>\n

Variantes (m\u00eame terroir, autre humeur)
\n<\/span><\/strong>\u00ab Nohant \u00bb<\/em> : ajouter 2 cornichons finement tranch\u00e9s dans la persillade \u2014 acidit\u00e9 joyeuse pour rappeler les soir\u00e9es avec Franz Liszt, Fr\u00e9d\u00e9ric Chopin, Marie d’Agoult, Honor\u00e9 de Balzac, Gustave Flaubert, Eug\u00e8ne Delacroix, Henri Chapu…
\n\u00ab Moisson \u00bb<\/em> : glisser une julienne de poireau tomb\u00e9e au beurre entre patate et rillons.
\n\u00ab Chevrier \u00bb<\/em> : \u00e9mietter un soup\u00e7on de crottin de chavignol sur les rillons avant de refermer.<\/p>\n

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(*) \u00e9labor\u00e9e en co-\u00e9criture avec ChatGPT, que j’entra\u00eene sur mes \u00e9crits, approches et traitement de sujets depuis janvier 2023 et en lui donnant des consignes particuli\u00e8rement tordues selon le projet. Puis j’en rajoute et j’am\u00e9liore, car dans cette cuisine, c’est moi le chef. Illustrations : ChatGPT.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00c0 venir : le Sandwich Brett Easton Ellis \u2014 \u00ab Business Class Delirium \u00bb.<\/strong><\/span>
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Index des \u00ab\u00a0gastro-litt\u00e9rature\u00a0\u00bb parus pour l’instant :<\/strong><\/span>
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