{"id":20046,"date":"2025-11-06T10:00:58","date_gmt":"2025-11-06T09:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/francis-mizio.net\/?p=20046"},"modified":"2026-04-11T09:57:47","modified_gmt":"2026-04-11T07:57:47","slug":"gastro-litterature-le-sandwich-brett-easton-ellis-business-class-delirium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francis-mizio.net\/index.php\/2025\/11\/06\/gastro-litterature-le-sandwich-brett-easton-ellis-business-class-delirium\/","title":{"rendered":"[Gastro-litt\u00e9rature] Le Sandwich Brett Easton Ellis \u2014 \u00ab Business Class Delirium \u00bb"},"content":{"rendered":"

\u00c0 la suite de la d\u00e9couverte dans un distributeur de sandwichs portant le nom d’\u00e9crivains<\/a>, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper la gastro-litt\u00e9rature (en sandwichs). Voici la quatorzi\u00e8me recette* : Le Sandwich<\/span><\/em><\/span> Brett Easton Ellis, \u00ab Business Class Delirium \u00bb<\/em><\/span><\/strong>. Bon app\u00e9tit !
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Le Sandwich Brett Easton Ellis \u2014 \u00ab Business Class Delirium \u00bb<\/span><\/h1>\n

Le sandwich Brett Easton Ellis, c’est un univers de surfaces brillantes, de n\u00e9ons blafards, d’angoisse clinique sous costume sur-mesure. Le sandwich sera monochrome, glac\u00e9, chirurgical, avec des \u00e9clats rouges qui ressemblent \u00e0 une erreur de montage. C\u2019est un objet de d\u00e9sir angoiss\u00e9, plus design que nourricier. Il convoque \u00e0 la fois de luxe des restaurants inaccessibles dont on lit les \u00e9valuations dans la presse, et le d\u00e9sespoir sous psychotropes : il faut rompre avec une r\u00e9alit\u00e9 jug\u00e9e insupportable. La sophistication extr\u00eame, l’abondance d’ingr\u00e9dients raffin\u00e9s sont un refuge\u2026 m\u00eame si l’ambiance est mortif\u00e8re. M\u00eame si on r\u00e9alise avec maniaquerie ce sandwich pour passer l’envie de descendre massacrer un SDF en bas de l’immeuble.<\/em><\/strong><\/p>\n

Esprit<\/span><\/h3>\n

Un sandwich club new-yorkais spectral et n\u00e9vros\u00e9 : blanc, noir, chrome, une bavure \u00e9carlate. Saveurs nettes : gras \u00e9l\u00e9gant (moelle), acidit\u00e9 froide (pamplemousse), anis\u00e9 (fenouil), viande presque crue et parfum sombre (truffe\/caf\u00e9). \u00c7a sent la salle de bains en marbre o\u00f9 l’on s’envoie une ligne de coke, et le stress permanent.<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients (les moindres doivent \u00eatre co\u00fbteux)<\/span>
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Pain & structure<\/strong><\/p>\n

\u2022 2 tranches pain au lait sans cro\u00fbte<\/strong>, carr\u00e9es, grill\u00e9es tr\u00e8s p\u00e2le (aspect carte de visite).
\n\u2022 1 c. \u00e0 s. beurre clarifi\u00e9<\/strong> (pour un toast lisse, sans couleur).<\/p>\n

Le c\u0153ur hallucin\u00e9
\n<\/strong>– 120 g filet de b\u0153uf<\/strong> saisi bleu<\/em> puis tranch\u00e9 tr\u00e8s fin (ou tataki \u2014 c\u0153ur rouge, liser\u00e9 noir).
\n– 1 c. \u00e0 s. aioli de moelle <\/strong>(moelle osseuse mont\u00e9e comme une mayo : voir ci-dessous).
\n<\/em>– 1 mini fenouil<\/strong> \u00e9minc\u00e9 ultra-fin, glac\u00e9 au jus de pamplemousse<\/strong> (5 min).
\n– 1 c. \u00e0 s. gel de betterave-pamplemousse<\/strong> (rouge clinique).
\n– 1 c. \u00e0 c. de poudre de caf\u00e9<\/strong> tr\u00e8s fin (ou cacao non sucr\u00e9, micro-pinc\u00e9e).
\n– Zeste de pamplemousse<\/strong> tr\u00e8s fin.
\n– Sel fum\u00e9<\/strong>, poivre blanc.<\/strong><\/p>\n

Finition & d\u00e9tails \u201cBateman\u201d
\n<\/strong>– 4\u20135 copeaux de truffe<\/strong> (ou huile de truffe noire, 2\u20133 gouttes).
\n– 1 tuile \u201ccarte de visite\u201d<\/strong> : rectangle de brick dor\u00e9 \u00e0 blanc, emboss\u00e9 \u00e0 prix d’or (optionnel).
\n– Quelques micro-pousses<\/strong> (shiso vert ou oxalis) pour une nervure acide. On peut les exiger. Ce n’est pas du snobisme, c’est un d\u00e9tail crucial<\/em>.<\/p>\n

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Pr\u00e9parations cl\u00e9s<\/span><\/h2>\n

1) Toast carte de visite<\/h3>\n

– Toaster les tranches sans les colorer (beurre clarifi\u00e9, feu doux). Elles doivent rester ivoire, bords nets.<\/p>\n

2) Aioli de moelle (2 cuill\u00e8res, pas plus)<\/h3>\n

– Pocher 40 g de moelle<\/strong> 2\u20133 min., \u00e9goutter, mixer avec 1 jaune d\u2019\u0153uf, 1 c.\u00e0 c. de moutarde blanche, sel, poivre blanc, puis monter<\/strong> \u00e0 l\u2019huile neutre tr\u00e8s lentement.
\n– Finir d\u20191 goutte de jus de citron<\/strong>. Doit \u00eatre lisse comme un lavabo neuf<\/strong> (la salle de bain, encore).<\/p>\n

3) Fenouil glac\u00e9 \/ pamplemousse<\/h3>\n

– \u00c9mincer tr\u00e8s fin. Casserole : 5 cl jus de pamplemousse<\/strong>, 1 c. \u00e0 c. sucre, pinc\u00e9e de sel.
\n– Chute rapide 3\u20135 min : il doit rester croquant<\/strong>, acide, nerveux. Refroidir.<\/p>\n

4) B\u0153uf \u201cfroid br\u00fbl\u00e9\u201d<\/h3>\n

– Po\u00eale tr\u00e8s chaude<\/strong>, 15\u201320 sec. par face, juste pour un liser\u00e9 sombre.
\n– Repos 2 min., trancher fin<\/strong>.
\n– Sel fum\u00e9, poudre de caf\u00e9<\/strong> (pinc\u00e9e microscopique : m\u00eames consid\u00e9rations que pour le shiso vert ou l’oxalis).<\/p>\n

5) Gel rouge (trace)<\/h3>\n

– M\u00e9langer jus de betterave<\/strong> + un trait de pamplemousse<\/strong> ; lier \u00e0 l\u2019agar (ou g\u00e9latine) pour texture verre cass\u00e9<\/strong>.
\n– Couper en petits \u00e9clats<\/strong> \u2014 la \u201cbavure\u201d.<\/p>\n

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Montage (clinique)<\/strong><\/span><\/h2>\n

– Tartiner une face<\/strong> de chaque toast d\u2019un voile d\u2019aioli de moelle<\/strong>.
\n– Sur la base : b\u0153uf tranch\u00e9<\/strong> \u2192 gel rouge<\/strong> en \u00e9clats \u2192 fenouil glac\u00e9<\/strong> \u2192 zeste<\/strong>.
\n– 2\u20133 copeaux de truffe<\/strong>. Poivre blanc.
\n– Coiffer. Presser au tamis<\/strong> (litt\u00e9ralement : poser un chinois et appuyer d\u00e9licatement) pour obtenir un parall\u00e9l\u00e9pip\u00e8de parfait<\/strong>. C’est un sandwich psychotique<\/em>.
\n– Nettoyer les chants au couteau chaud. D\u00e9poser la tuile \u201ccarte de visite\u201d<\/strong> en diagonale. Deux micro-pousses.<\/p>\n

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Service \/ Mise en sc\u00e8ne<\/span><\/h2>\n

– Assiette blanche immacul\u00e9e<\/strong>. Taches rouges calcul\u00e9es<\/strong> (3 points de gel).
\n– Couteau long et serviette pli\u00e9e au millim\u00e8tre<\/strong>.
\n– \u00c9clairage froid<\/strong> (type n\u00e9on) pour l\u2019effet \u201csalle de bain sur Park Avenue\u201d.<\/p>\n

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Note de d\u00e9gustation<\/strong><\/span><\/h2>\n

– Attaque glac\u00e9e<\/strong> (toast ivoire, aioli lisse), pointe m\u00e9tallique<\/strong> (b\u0153uf tr\u00e8s saignant), acidit\u00e9 propre<\/strong> (fenouil\u2013pamplemousse), ombre aromatique<\/strong> (truffe, caf\u00e9). La bouche h\u00e9site entre plaisir et panique<\/strong>. C\u2019est voulu pour compenser l’effet des substances (voir plus bas).<\/p>\n

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Variantes selon le chapitre<\/span><\/h2>\n

– \u201cAmerican Pichel\u201d (martini)<\/strong> : remplacer le gel rouge par des perles de vermouth<\/strong> (siphon\/agar), et zeste de citron \u00e0 la place du pamplemousse.
\n– \u201cConf\u00e9rence de presse\u201d<\/strong> : en mini-sandwichs d\u00e9coup\u00e9s 3\u00d75 cm<\/strong>, align\u00e9s comme des cartes de visite<\/strong>.
\n– \u201cSalle de sport\u201d<\/strong> : remplacer la moelle par du yaourt grec<\/strong> au citron + pointe de raifort, garder le reste. (Plus maigre, m\u00eame froideur.)<\/p>\n

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Accords<\/span><\/h2>\n

– Dry martini<\/strong> tr\u00e8s sec, ou<\/strong> un expresso<\/strong> tr\u00e8s court servi avant<\/strong> (pour le tremblement).
\n– On peut accompagner de (ou plut\u00f4t anticiper avec)<\/strong>\u00a0quelques Quaalud, mais d’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, feront effet en quantit\u00e9s d\u00e9raisonnables :
\n– Coca\u00efne, h\u00e9ro\u00efne, cannabis, ecstasy, amph\u00e9tamines (drogues \u00ab dures \u00bb et festives)
\n– Benzodiaz\u00e9pines, barbituriques, antid\u00e9presseurs, analg\u00e9siques, somnif\u00e8res (m\u00e9dicaments)
\n– Vodka, whisky, gin, champagne, tequila, bi\u00e8res haut de gamme (alcools de marque ou de luxe : Chivas, Dom P\u00e9rignon\u2026)
\n<\/em>– Playlist :<\/strong> synth\u00e9s 80s, bpm r\u00e9gulier<\/strong>. Surtout, surtout, surtout : pas d\u2019\u00e2me.<\/p>\n

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(*) \u00e9labor\u00e9e en co-\u00e9criture avec ChatGPT, que j’entra\u00eene sur mes \u00e9crits, approches et traitement de sujets depuis janvier 2023 et en lui donnant des consignes particuli\u00e8rement tordues selon le projet. Puis j’en rajoute et j’am\u00e9liore pas mal, car dans cette cuisine, c’est moi le chef. Illustrations : ChatGPT.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00c0 venir : le Sandwich Marguerite Duras (variante) \u2014 \u00ab Triptyque des silences \u00bb.<\/strong><\/span>
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Index des \u00ab\u00a0gastro-litt\u00e9rature\u00a0\u00bb parus pour l’instant :<\/strong><\/span>
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