{"id":20556,"date":"2025-12-04T10:00:54","date_gmt":"2025-12-04T09:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/francis-mizio.net\/?p=20556"},"modified":"2026-04-11T09:57:47","modified_gmt":"2026-04-11T07:57:47","slug":"gastro-litterature-le-sandwich-jorge-luis-borges-le-labyrinthe-au-sesame-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francis-mizio.net\/index.php\/2025\/12\/04\/gastro-litterature-le-sandwich-jorge-luis-borges-le-labyrinthe-au-sesame-noir\/","title":{"rendered":"[Gastro-litt\u00e9rature] Le Sandwich Jorge Luis Borges \u2014 \u00ab Le Labyrinthe au s\u00e9same noir \u00bb"},"content":{"rendered":"

[Rappel : \u00c0 la suite de la d\u00e9couverte dans un distributeur de sandwichs portant le nom d’\u00e9crivains<\/a>, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper la gastro-litt\u00e9rature (en sandwichs).]<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Voici la 16e recette* correspondant au ma\u00eetre des labyrinthes, des mises en abyme et de l’infini<\/span><\/em>… Bon app\u00e9tit !<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Le Sandwich Jorge Luis Borges \u2014 \u00ab Le Labyrinthe au s\u00e9same noir <\/span><\/h1>\n

Un club m\u00e9taphysique o\u00f9 chaque couche propose un chemin diff\u00e9rent. On y trouve le fum\u00e9 (pastrami), le s\u00e9same (tahini), l\u2019acidit\u00e9 rubis (grenade), le blanc qui \u00e9claire (labneh). L\u2019ensemble tient dans une g\u00e9om\u00e9trie simple, fa\u00e7on damier ou spirale..<\/strong><\/em><\/p>\n

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Ingr\u00e9dients (1 grand sandwich \u201c\u00e0 bifurcations\u201d)<\/span><\/strong><\/h3>\n

Pain
\n<\/strong>\u2022 2 tranches \u00e9paisses de levain ou campagne, id\u00e9alement gris fonc\u00e9 (charbon v\u00e9g\u00e9tal) ou parsem\u00e9 de s\u00e9same noir.<\/p>\n

C\u0153ur<\/strong>
\n\u2022 120 g de pastrami tranch\u00e9 tr\u00e8s fin, fum\u00e9-poivr\u00e9
\n\u2022 1 c. \u00e0 s. bomb\u00e9e de tahini (p\u00e2te de s\u00e9same)
\n\u2022 1 c. \u00e0 s. de m\u00e9lasse de grenade (ou r\u00e9duction de jus de grenade : 10 cl r\u00e9duits \u00e0 2\u20133 c. \u00e0 s.)
\n\u2022 80 g de labneh \u00e9pais (ou fromage frais \u00e9goutt\u00e9)
\n\u2022 \u00bd concombre en rubans tr\u00e8s fins (\u00e9conome)
\n\u2022 Anneaux d\u2019oignon rouge en pickle minute – (3 c. \u00e0 s. vinaigre blanc + 3 d\u2019eau + 1 c. \u00e0 c. sucre + \u00bd c. \u00e0 c. sel, 15 min)
\n\u2022 Graines de grenade (1 poign\u00e9e)
\n\u2022 Za\u2019atar ou sumac (pinc\u00e9e)
\n\u2022 Huile d\u2019olive (filet), poivre long r\u00e2p\u00e9 (ou noir), zeste de citron (un soup\u00e7on)<\/p>\n

Pr\u00e9parations<\/strong><\/span><\/h3>\n

Pickle minute<\/strong>
\n\u2022 M\u00e9lange vinaigre, eau, sucre, sel. Jeter l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 15 min. \u00c9goutter.<\/p>\n

R\u00e9duction grenade (si pas de m\u00e9lasse)<\/strong>
\nFaire bouillir le jus, r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 sirop souple. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pain<\/strong>
\nToaster vite. La cro\u00fbte doit rester mate, pas dor\u00e9e : on veut un fond de carte.<\/p>\n

Montage (g\u00e9om\u00e9trie comestible)<\/span><\/h3>\n

Base :<\/strong> tartiner la tranche du bas de tahini, puis tracer dessus une spirale fine de m\u00e9lasse de grenade (du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur).
\nDamier :<\/strong> d\u00e9pose rdes plots de labneh (cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9) en grille 3\u00d73. Zeste de citron tr\u00e8s l\u00e9ger + pluie de sumac ou za\u2019atar.
\nPastrami :<\/strong> poser les tranches en plis parall\u00e8les (comme des rayonnages). Poivre long r\u00e2p\u00e9.
\nVert & anneaux :<\/strong> rubans de concombre en \u201csentier\u201d ondul\u00e9, puis anneaux d\u2019oignon pickl\u00e9 \u00e0 intervalles r\u00e9guliers.
\nConstellation :<\/strong> \u00e9parpiller quelques graines de grenade (pas trop).<\/p>\n

Filet d\u2019huile d\u2019olive. Coiffer avec la seconde tranche. Pression douce de la paume pour souder sans chasser la spirale.<\/p>\n

D\u00e9coupe recommand\u00e9e<\/span><\/h3>\n

En carr\u00e9s (2\u00d72) : quatre \u201cchambres\u201d du labyrinthe.
\nOu en trois bandes: trois \u201cchemins\u201d qui racontent des sc\u00e8nes diff\u00e9rentes selon la proportion grenade\/tahini\/pastrami.<\/p>\n

Note de d\u00e9gustation<\/span><\/strong><\/h3>\n

Attaque :<\/strong> s\u00e9same cr\u00e9meux + citron t\u00e9nu.<\/p>\n

Noyau :<\/strong> fum\u00e9-poivr\u00e9 du pastrami, nerf.<\/p>\n

D\u00e9viation :<\/strong> acidit\u00e9 rubis de la grenade, pickles qui piquent net.<\/p>\n

Finale :<\/strong> herbes (za\u2019atar\/sumac) et fra\u00eecheur du concombre.<\/p>\n

Chaque bouch\u00e9e bifurque: on retombe tant\u00f4t sur la spirale (tahini\/grenade), tant\u00f4t sur le rayon fum\u00e9 (pastrami), tant\u00f4t sur l\u2019anneau (oignon, clin d\u2019\u0153il au temps circulaire).<\/p>\n

Variantes \u201cbiblioth\u00e8que\u201d<\/strong><\/span><\/p>\n

\u2022 \u00c9dition L\u2019Aleph<\/a> (radiale)<\/strong>
\nPain rond ; spirale tahini \u2192 grenade au centre ; segments de pastrami en rayons ; couper en parts comme un plan\u00e9tarium.<\/p>\n

\u00c9dition La Biblioth\u00e8que de Babel<\/a> (minis)<\/strong>
\nMontage identique, mais en cubes 3\u00d73 cm : 9 volumes comestibles, \u00e0 lire au hasard.<\/p>\n

\u00c9dition Le Jardin aux sentiers qui bifurquent<\/a><\/strong>
\nTrois sauces en goutti\u00e8res au bord de l\u2019assiette : tahini pur, m\u00e9lasse pure, huile-za\u2019atar. On trempe selon la route.<\/p>\n

Accords<\/span><\/strong><\/p>\n

Mat\u00e9 froid (boisson traditionnelle\u00a0sud-am\u00e9ricaine<\/a>\u00a0issue de la culture des autochtones\u00a0Guaranis\u00a0et\u00a0Tupis : amertume \u00e9l\u00e9gante) ou malbec (le c\u00e9page le plus c\u00e9l\u00e8bre d’Argentine<\/a>) jeune, droit.
\nEn fond : silence ou un souffle d\u2019orgue minimal.<\/p>\n

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(*) \u00e9labor\u00e9e en co-\u00e9criture avec ChatGPT, que j’entra\u00eene sur mes \u00e9crits, approches et traitement de sujets depuis janvier 2023 et en lui donnant des consignes particuli\u00e8rement tordues selon le projet. Puis j’en rajoute et j’am\u00e9liore pas mal, car dans cette cuisine, c’est moi le chef. Illustrations : ChatGPT. <\/em><\/span>\u00c0 venir : le Sandwich Jane Austen\u2014 \u00ab Sense & sensibility \u00bb.<\/strong><\/span>
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Index des \u00ab\u00a0gastro-litt\u00e9rature\u00a0\u00bb parus pour l’instant :<\/strong><\/span>
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