{"id":6230,"date":"2025-09-12T10:00:08","date_gmt":"2025-09-12T08:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/francis-mizio.net\/?p=6230"},"modified":"2026-04-11T09:57:47","modified_gmt":"2026-04-11T07:57:47","slug":"gastro-litterature-le-sandwich-celine-voyage-au-bout-du-gout-sans-mayonnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/francis-mizio.net\/index.php\/2025\/09\/12\/gastro-litterature-le-sandwich-celine-voyage-au-bout-du-gout-sans-mayonnaise\/","title":{"rendered":"[Gastro-litt\u00e9rature] Le Sandwich C\u00e9line \u2014 \u201cVoyage au bout du go\u00fbt de la nuit (sans mayonnaise)\u201d"},"content":{"rendered":"

\u00c0 la suite de la d\u00e9couverte dans un distributeur de sandwichs portant le nom d’\u00e9crivains<\/a>, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9velopper la gastro-litt\u00e9rature (en sandwichs). Voici la dixi\u00e8me recette* : Le Sandwich C\u00e9line \u2014 \u201cVoyage au bout du go\u00fbt de la nuit (sans mayonnaise)\u201d. Bon app\u00e9tit !
\n<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

\n

Le Sandwich C\u00e9line \u2014 \u201cVoyage au bout du go\u00fbt de la nuit
\n(sans mayonnaise)\u201d<\/span><\/h1>\n

Un morceau de viande qui a vu bien des choses, et pas des plus belles, une mie qui gr\u00e9sille comme de la chair transperc\u00e9e par des \u00e9clats de shrapnels, des pickles qui mordent comme la faim et le froid. Du nerf, du jus sombre, de l\u2019amer : c’est un sandwich qui dit la nuit de l’existence et les t\u00e9n\u00e8bres de la guerre. Il est le couloir froid qui m\u00e8ne vers une m\u00e9decine qui fait souffrir. Il \u00e9voque l\u2019os sous la viande, notre condition \u00e9ph\u00e9m\u00e8re et notre fragilit\u00e9 de corps-vivant. Il annonce notre mis\u00e9rable et future d\u00e9pouille\u2026 Et, pourtant : il r\u00e9chauffe.
\nL’ensemble est syncop\u00e9 (gras\/amer\/acidit\u00e9), sans politesse inutile. La phrase gustative saute, revient, insiste. Elle pointdexclamationne sur les papilles !
\nPas d\u2019ornement. Malgr\u00e9 une longue pr\u00e9paration qui pourrait sembler lorgner vers les futilit\u00e9s de la gastronomie, il ne faut pas se m\u00e9prendre : ce sandwich est concentr\u00e9 sur sa seule fonction d’alimentation. Il vise l’impact \u00e0 l’estomac, il est la v\u00e9rit\u00e9 en bouche.
\n<\/em><\/p>\n

\"\"
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> (pour un affam\u00e9 lucide)<\/span><\/em>
\n<\/span><\/em><\/h3>\n

\u2022 Pain & viande
\n<\/strong>– 2 tranches \u00e9paisses de pain de seigle (ou campagne bien brun), un peu rassis.
\n– 200 g de joue de b\u0153uf ou paleron, pour l\u2019effiloch\u00e9.
\n– 1 c. \u00e0 s. de chicor\u00e9e liquide (ou 1 c. \u00e0 c. de caf\u00e9 instantan\u00e9).
\n– 20 cl de bi\u00e8re brune (porter\/stout).
\n– 1 expresso serr\u00e9 (3 cl).
\n– 1 c. \u00e0 s. de sauce Worcestershire.
\n– 1 c. \u00e0 s. de vinaigre de vin rouge.
\n– 1 feuille de laurier, 1 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e.
\n– Sel, poivre noir concass\u00e9, paprika fum\u00e9.<\/p>\n

\u2022 Condiments amers & acides<\/strong><\/p>\n

– 1 petit oignon rouge, \u00e9minc\u00e9.
\n– 6\u20138 cornichons aigres, en tranches.
\n– 1 feuille d\u2019endive (ou radicchio<\/em>), juste pass\u00e9e \u00e0 la po\u00eale.
\n– 1 c. \u00e0 s. de moutarde forte (\u00e0 l\u2019ancienne, granuleuse).<\/p>\n

\u2022 Pour la finition<\/strong><\/p>\n

– Une noisette de saindoux ou de beurre (pour toaster \u00e0 la po\u00eale).
\n– Un trait de jus de cuisson r\u00e9duit (voir plus bas).<\/p>\n

\n

Pr\u00e9paration (en trois temps)\u00a0<\/span><\/h3>\n

I. La nuit (la viande, lente et t\u00eatue)
\n<\/i><\/strong>– Saisir la joue de b\u0153uf \u00e0 feu vif dans un peu de mati\u00e8re grasse, jusqu\u2019\u00e0 cro\u00fbte sombre.
\n– D\u00e9glacer avec la bi\u00e8re brune, ajouter la chicor\u00e9e, l\u2019expresso, Worcestershire, vinaigre, laurier, ail, paprika, poivre.
\n– Braiser \u00e0 couvert, tout doux, 3 h (four 150 \u00b0C ou feu tr\u00e8s doux), jusqu\u2019\u00e0 effilochage sans r\u00e9sistance.
\n– R\u00e9server la viande. Filtrer le jus, puis r\u00e9duire \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 sauce sirupeuse, noire, brillante. Go\u00fbter : il faut du nerf. Saler juste.<\/p>\n

II. L\u2019aube (condiments qui mordent)
\n<\/strong><\/em>– Oignons : les faire revenir 2\u20133 min \u00e0 la po\u00eale, sans les ramollir compl\u00e8tement ; finir d\u2019un soup\u00e7on de vinaigre.
\n– Endive : feuille unique, marqu\u00e9e \u00e0 la po\u00eale 20\u201330 s par face, pour une amertume nette.<\/p>\n

III. L\u2019assemblage (sec, net, sans lyrisme)
\n<\/em><\/strong>– Toaster les tranches de pain \u00e0 la po\u00eale, avec une trace de saindoux\/beurre. Les bords peuvent noircir un peu, c\u2019est la nuit.
\n– Tartiner la base d\u2019une fine couche de moutarde.
\n– Empiler : effiloch\u00e9 de b\u0153uf encore chaud \u2192 coul\u00e9e de jus r\u00e9duit \u2192 oignons \u2192 endive \u2192 cornichons.
\n– Poivre concass\u00e9. Coiffer. Presser juste ce qu\u2019il faut.
\n– Servir sans salade d\u00e9corative. Ce sandwich n\u2019a pas d\u2019alibi.<\/p>\n

\n

Note de d\u00e9gustation<\/strong><\/span><\/h3>\n

\u00c0 table (mode d\u2019emploi)
\n<\/strong>\u00c7a se mange assis au bord de la table, veste encore sur le dos, comme entre deux consultations ou des avortements tardifs et sanguinolents. Premi\u00e8re bouch\u00e9e : fer, fum\u00e9e, amertume. Deuxi\u00e8me : sucrosit\u00e9 du braisage qui revient, puis la morsure du cornichon. On ne parle pas : on hoche. On m\u00e2che. On rem\u00e2che. On continue, co\u00fbte que co\u00fbte.<\/p>\n

Accords (\u00e0 hauteur d\u2019homme)-
\n<\/strong>– Bi\u00e8re brune \u00e0 temp\u00e9rature de pi\u00e8ce, ou rouge de comptoir (gamay franc, cabernet rustique. Un plan de Dieu serait en revanche ind\u00e9cent).
\n– En musique : batterie s\u00e8che et saxophone r\u00e2peux (tempo moyen, pas de romance). On peut tenter la marche militaire, mais jou\u00e9e avec des fautes d’accords, presque cacophonique parfois.<\/p>\n

Variantes fid\u00e8les \u00e0 l\u2019esprit-
\n<\/strong>– Version dispensaire (plus s\u00e8che) : remplacer l\u2019effiloch\u00e9 par langue de b\u0153uf en fines tranches, mont\u00e9e avec beaucoup de moutarde et d\u2019oignon.
\n– Version urgence : b\u0153uf froid de la veille + chicor\u00e9e fouett\u00e9e dans un reste de jus + coup de po\u00eale fulgurant, montage imm\u00e9diat.
\n– Option Nord : ajouter une pinc\u00e9e de poudre de chicor\u00e9e sur le pain encore gras.<\/p>\n

\n

(*) \u00e9labor\u00e9e en co-\u00e9criture avec ChatGPT, que j’entra\u00eene sur mes \u00e9crits, approches et traitement de sujets depuis janvier 2023 et en lui donnant des consignes particuli\u00e8rement tordues selon le projet. Puis j’en rajoute et j’am\u00e9liore, car dans cette cuisine, c’est moi le chef. Illustrations : ChatGPT.<\/em><\/span><\/p>\n

\u00c0 venir : le Sandwich Annie Ernaux \u2014 \u00ab Espace liminal entre deux tranches \u00bb.<\/strong><\/span>
\n<\/em><\/p>\n

\n

Index des \u00ab\u00a0gastro-litt\u00e9rature\u00a0\u00bb parus pour l’instant :<\/strong><\/span>
\n