on 17 octobre 2025

[Gastro-littérature] Le Sandwich Raymond Queneau — « Exercices de style(s) » (et ses variantes)

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À la suite de la découverte dans un distributeur de sandwichs portant le nom d’écrivains, j’ai décidé de développer la gastro-littérature (en sandwichs). Voici la douzième recette* : Le Sandwich Raymond Queneau  — « Exercices de style(s) » (et ses variantes). Bon appétit !

Le Sandwich Raymond Queneau — « Exercices de style(s) » (et ses variantes)

L’esprit : un club stratifié, ludique, contraint mais joyeux : des couches simples, clairement typées, qui se répètent avec variations. On peut le manger verticalement (de bas en haut) ou à l’horizontale (quart par quart). Chaque parcours donnant un récit gustatif différent. Cela nécessite — doit-on prévenir ? — un rigoureux travail d’élaboration, de composition longuement préparé et réfléchi. La cuisine oulipienne ne souffre pas l’improvisation. Ce ne sont pas des gammes : c’est une composition rigoureuse, précise.


Ingrédients (pour 1 lecteur affamé)

Pain & structure
• 8 tranches de pain de mie (format sandwich), légèrement toastées.
• Beurre doux pommade (20 g).
• 2 piques en bois (pour stabiliser la tour).

Les 7 “couches-styles”

• Narratif (classique, qui raconte droit, presque académique).
– 2 fines tranches de jambon blanc (60 g).
– Beurre doux (fin voile).

• Burlesque (ça croustille, ça grimace).
– Cornichons en rondelles (30 g).
– Moutarde à l’ancienne (1 c. à c.).

• Passif (les choses se laissent faire).
– Œufs brouillés très moelleux (1 œuf + 1 noix de beurre, sel) — tièdes.

• Mathématique (proportions nettes, 3×3).
– Comté en petits dés réguliers (30 g, ~9 dés).
– Chutney de pomme (1 c. à c.) étalé en carré.

• Oxymoronique (douceur/âpreté).
– Poire très fine (quelques lamelles).
– Bleu d’Auvergne (20 g), émietté.

• Saugrenu (inattendu mais bon).
– Anchois à l’huile (2 filets, bien épongés).
– Confiture d’abricot (1 c. à c. mince).
(oui : l’abricot apprivoise le sel de l’anchois ; chez Queneau, on ose).

• Périphrastique (long détour, finale ample).
– Iceberg très finement ciselée (une petite poignée).
– Mayonnaise maison ou bocal (1 c. à s. légère).

Poivre du moulin : une pluie.
Sel modéré à chaque étage, selon son goût (Toutefois, chez Queneau ça ne manque pas de sel).

Montage (la petite mécanique des couches)

Toaster les 8 tranches (blond doré). Beurrer très finement une face de chacune : c’est le liant discret.

• Base (Narratif) : tranche 1 (beurrée côté garniture) + jambon. Coiffer avec tranche 2.
• Burlesque : moutarde → cornichons. Coiffer tranche 3.
• Passif : œufs brouillés moelleux. Coiffer tranche 4.
• Mathématique : chutney (en carré) → dés de comté 3×3. Coiffer tranche 5.
• Oxymoronique : bleu → poire. Coiffer tranche 6.
• Saugrenu : confiture mince → anchois. Coiffer tranche 7.
• Périphrastique (sommet) : iceberg → mayonnaise → poivre. Coiffer tranche 8.

Planter deux piques, presser doucement pour souder sans écraser.

Découpe : en demi tranches rectangulaires ou en quartiers triangulaires (classique club). Chaque quartier tient sur une pique.

Parcours conseillés
Lecture linéaire : du bas vers le haut (de “Narratif” à “Périphrastique”) — l’arc classique.
Lecture contrariée : commencez par “Saugrenu”, revenez à “Narratif”, terminez sur “Oxymoronique” — plus drôle, plus chantourné.
Lecture combinatoire : goûtez un quartier dans chaque ordre différent ; comparez vos notes. Quintessence du Queneau.

Note de dégustation (à exprimer à voix haute)
Attaque : le jambon/beurre rassure, la moutarde fait un clin d’œil.
Développement : l’œuf tiède “met en voix”, le comté/chutney cadence.
Virage : les bleu/poire (oxymore plaisant) ouvrent les fenêtres.
Surprise : anchois/abricot (saut périlleux mais tenu).
Coda : iceberg/mayo allonge la phrase, périphrase fraîche.

Le tout reste équilibré : une folie raisonnée (on est dans le Queneau-style).
Pour une expérience complète, on peut déguster en portant un pardessus et un chapeau tenu par une tresse.

Variantes oulipiennes (facultatives, pour s’amuser)
• S+7 gustatif : remplacez chaque élément par le 7ᵉ voisin de sa “famille” : jambon → rostello de dinde, cornichon → oignon pickles, comté → salers, etc. (on s’autorise la créativité, mais on garde la structure en 7).
• Lipogramme (sans “e”) : remplacez “mayonnaise” par aioli doux, “comté” par salers, “confiture” par sirop d’abricot.
• Métro ligne S : dressez les couches en long dans une ficelle de pain, avec repères numérotés ; on “descend” aux stations (tranches) qui nous plaisent.

Service (Ne peut hélas se déguster dans un bus, même cour de Rome devant la gare St Lazare). 
• Assiettes blanches, serviettes en papier. On lit à voix haute la carte des couches avant d’attaquer (rituel).
• Boisson : cidre brut (pour la vivacité), ou thé noir (pour la malice sans alcool).

(*) élaborée en co-écriture avec ChatGPT, que j’entraîne sur mes écrits, approches et traitement de sujets depuis janvier 2023 et en lui donnant des consignes particulièrement tordues selon le projet. Puis j’en rajoute et j’améliore, car dans cette cuisine, c’est moi le chef. Illustrations : ChatGPT.

À venir : le Sandwich George Sand — « Miche et rillons ».

Index des « gastro-littérature » parus pour l’instant :